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Eine der verbreitetsten Spezialiäten als
Hauptgericht sind die typisch
mallorquinischen Suppen, die wenig Brühe und
viel Gemüse aufweisen, dazu kommen
Brotscheiben, Zwiebeln und Tomaten. Das
Gemüse fehlt nie in den einheimischen
Gerichten. Abgesehen von den Suppen ist ein
sehr charakteristisches Gericht der tumbet,
ein Pfannengericht aus Eierfrüchten,
Paprikaschoten und Tomaten. Daneben gibt es
den frito mallorquín, der Gemüse und
Geflügelklein enthält.
Der Einkauf von Gemüse und frischem Obst auf
dem Markt von Olivar de Palma oder auf den
Märkten der Insel ist immer ein
interessanter gastronomischer Ausflug. Es
ist leicht, ein vegetarisches Menu unter den
Bergen von Artischoken, Eierfrüchten,
Paprikaschoten, Tomaten, Kohl und anderen
einheimischen Gemüsesorten auszuwählen. Die
Eier sind sehr frisch und das Obst hat jenen
besonderen Geschmack der auf dem Baum
gereiften Früchte. Was das Fleisch betrifft,
muss das beliebte gebratene Spanferkel
genannt werden, sowie die escaldums,
Gerichte aus Ente oder Truthahn, die mit
Kartoffeln und Mandeln gekocht werden. Eine
andere Spezialität ist der Schweinerücken
mit Kohl. Berühmt ist auch die sobrasada
mallorquina (Paprikastreichwurst), die aus
gehacktem Schweinefleisch, gemischt mit
Gewürzen und rotem Paprika, hergestellt
wird. Was jedoch wirklich exquisit ist in
der Inselgastronomie, sind der Fisch und die
Meeresfrüchte. Die Langustenbrühe ist
ausgezeichnet, denn hier zwischen
Mallorca
und Menorca gibt es die köstlichsten
Langusten. Der Fisch cap roig (auf Spanisch
“cabracho” genannt), der in diesen Gewässern
zu Hause ist, schmeckt nur gegrillt einfach
herrlich. Und etwas ganz Eigenartiges, was
man ausserhalb der Insel kaum probieren
kann, sind die Kroketten von jonquillo,
einem sehr weissen köstlichen kleinen Fisch,
sozusagen ein aristokokratischer chanquete,
den zu probieren sich lohnt. Vor einem guten
Essen bringt man auf Mallorca alles in
Ordnung. Und so kann man in Frieden die
warme und einzigartige Naturschönheit dieser
Mittelmeerinsel geniessen.
Feingebäck. Sehr beliebt ist die
ensaimada (von saïm, Schweineschmalz). Es
ist ein süsser Teig aus Mehl und Schmalz.
Die kleinen isst man zum Frühstück, die
grossen gefüllt mit “Engelshaar” (eine Art
Marmelade aus Zucchini) oder
Sahnekaramelsosse als Nachtisch, oder sie
werden als Souvenir an glückliche
Mallorca-Ferien mitgenommen. Eine andere
Spezialität sind die rubiols, die mit Quark
oder Marmelade gefüllt sind. Und die coca
aus frischen oder getrockneten Aprikosen,
die zu Eis gegessen wird. Das Mandeleis ist
auch eine mallorquinische Spezialität. Die
Schokoladeherstellung der Konditorei
Fresquet blickt auf eine Tradition aus dem
17. Jh. zurück. |
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Wein
und
andere
Getränke.
Die
Weine
von
Ferrer
und
Ribas
sind von
ausgezeichneter
Qualität
und
tragen
als
Ursprungsbezeichnung
“Binissalem”.
Der
beliebteste
Aperitiv
ist
zweifellos
el palo,
ein
wermutähnliches
Getränk,
das aus
Johannisbrot
gewonnen
wird.
Die
Kräuterliköre
sind
sehr
berühmt.
Vor
kurzem
ist eine
Art
mallorquinischer
Schaumwein
auf den
Markt
gekommen:
Der vi
escumós
de
qualitat
brut
nature
aus
Mallorca
ist ein
leicht
strohgelber,
grünlicher,
leuchtend
klarer
Wein. |
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Spanien